ในอุตสาหกรรมโรงแรม ปริมาณขยะอาหารเป็นหนึ่งในปัญหาสำคัญที่ส่งผลต่อสิ่งแวดล้อมและต้นทุนดำเนินการอย่างมาก แต่แทนที่จะมองว่าขยะเป็นภาระ โรงแรมหลายแห่งเริ่มมองขยะเป็น “ทรัพยากร” และ Circular Urban Farming คือคำตอบ
การนำขยะอินทรีย์ เช่น เศษผัก ผลไม้ เศษอาหารจากห้องครัว มาผ่านกระบวนการหมักแบบอินทรีย์ กลายเป็นปุ๋ยที่ปลอดภัยและมีคุณภาพดี เป็นหัวใจของการทำเกษตรในเมืองแบบหมุนเวียน หรือ Circular Urban Farming ระบบนี้ช่วยลดการปล่อยก๊าซมีเทนจากการฝังกลบ และลด Carbon Footprint ได้อย่างชัดเจน ซึ่งสอดคล้องกับข้อกำหนดของ Green Globe 21 ข้อที่ 1 และ 2
ผลผลิตจากฟาร์มในเมือง เช่น ผักใบเขียว สมุนไพร หรือดอกไม้กินได้ สามารถนำมาใช้ในเมนูอาหารโรงแรมได้โดยตรง ทำให้โรงแรมสามารถสร้างเอกลักษณ์ด้าน “Farm-to-Table” ที่ตอบโจทย์ผู้บริโภครักษ์โลก และช่วยลดปริมาณการจัดซื้อวัตถุดิบภายนอกในระยะยาว
มากไปกว่านั้น โรงแรมที่นำโมเดล Circular Urban Farming ไปใช้ยังสามารถแสดงความมุ่งมั่นด้านความยั่งยืน ทั้งต่อแขกและสื่อสารภาพลักษณ์องค์กรที่ใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อมได้อย่างมีประสิทธิภาพ การบริหารจัดการของเสียด้วยวิธีนี้สามารถบรรจุอยู่ในแผน ESG (Environmental, Social, Governance) และใช้เป็นเครื่องมือขอรับรองมาตรฐาน Green Globe ได้อย่างสมบูรณ์
🌱 Bangkok Rooftop Farming Co., Ltd.
Green Your Space — Grow Your Impact
