ในยุคที่การท่องเที่ยวและการบริการต้องเผชิญกับความท้าทายด้านสิ่งแวดล้อม การนำแนวคิดการเกษตรในเมือง (Urban Farming) มาปรับใช้ในธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารกลายเป็นทางเลือกที่น่าสนใจ หนึ่งในตัวอย่างที่โดดเด่นคือการพัฒนาฟาร์มผักบนดาดฟ้าของโรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ แอท เซ็นทรัลเวิลด์ โดยความร่วมมือกับ บริษัท บางกอก รูฟท็อป ฟาร์มมิ่ง จำกัด
การเปลี่ยนแปลงพื้นที่ว่างสู่แหล่งผลิตอาหาร
จากสนามเทนนิสเก่าบนชั้น 24 ของโรงแรม ถูกปรับเปลี่ยนเป็นฟาร์มผักขนาดกว่า 1 ไร่ ด้วยการจัดวางโต๊ะปลูกจำนวน 52 ตัว สามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตได้สูงสุดถึง 618 กิโลกรัมต่อเดือน การออกแบบพื้นที่ปลูกให้ขนานกับแนวแสงอาทิตย์ช่วยให้ผักได้รับแสงอย่างเต็มที่ นอกจากนี้ยังมีการแบ่งโซนพื้นที่ปลูกอย่างเป็นสัดส่วน ได้แก่ โซนเพาะกล้า โซนปลูก และโซนทำปุ๋ย เพื่อให้เกิดทัศนียภาพที่สวยงามของโรงแรมด้วย
การจัดการขยะอาหารสู่ปุ๋ยหมัก
หนึ่งในความสำเร็จของโครงการนี้คือการนำขยะอาหารจากโรงแรมมาแปรรูปเป็นปุ๋ยหมัก โดยใช้เศษผลไม้ผสมกับปุ๋ยมะพร้าวและปุ๋ยคอกในอัตราส่วน 1:1:1 จากนั้นนำมาหมักกับดินและขุยมะพร้าวอีกครั้ง กลับกองทุกๆ 3-4 วัน ใช้เวลาประมาณ 20 วันก็จะได้ดินสำหรับปลูกผักในแปลง วิธีการนี้ไม่เพียงลดปริมาณขยะอาหาร แต่ยังช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกและสร้างวงจรการผลิตที่ยั่งยืน
ประโยชน์ต่อธุรกิจและสิ่งแวดล้อม
การมีฟาร์มผักบนดาดฟ้าไม่เพียงช่วยลดต้นทุนการจัดซื้อผักจากภายนอก แต่ยังเป็นการสร้างความมั่นคงทางอาหาร (Food Security) และอาหารที่ปลอดภัย (Food Safety) สำหรับลูกค้า นอกจากนี้ยังเป็นการสร้างภาพลักษณ์ที่ดีให้กับโรงแรมในด้านความรับผิดชอบต่อสังคมและสิ่งแวดล้อม
การดำเนินโครงการฟาร์มผักบนดาดฟ้าสอดคล้องกับมาตรฐาน Green Globe ซึ่งเป็นมาตรฐานสากลที่ใช้ประเมินความยั่งยืนในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและโรงแรม โดยมีเกณฑ์การประเมิน 44 ข้อ และตัวชี้วัดมากกว่า 380 รายการ ครอบคลุมด้านการจัดการอย่างยั่งยืน สังคม/เศรษฐกิจ มรดกทางวัฒนธรรม และสิ่งแวดล้อม การนำแนวคิดการเกษตรในเมืองมาปรับใช้ในธุรกิจโรงแรมจึงเป็นก้าวสำคัญสู่การได้รับการรับรองมาตรฐานนี้
